La viande est au cœur des repas et des préoccupations…

• nutritionnelles pour la diététicienne, car elle est une source privilégiée de nutriments fondamentaux,
• économiques pour l’acheteur, étant donné son coût matière, représentant l’un des plus élevés parmi les autres produits,
• culinaires et gustatives pour le cuisinier, puisqu’elle donne son nom au plat principal et détermine l’agencement du menu.

Dans le but de faciliter les mises en relation entre les acteurs de la restauration et les opérateurs de la filière viande, de simplifier considérablement l’achat en viande française, durable et de qualité, INTERBEV et Inaporc mettent à disposition des professionnels leur expertise du secteur grâce à la plateforme : les viandes en restauration domicile. https://www.viandes-rhd.fr/. L’objectif est de mettre à disposition les informations nécessaires, à l’aide d’outils adaptés :

• Catalogue Pour être référencé sur viandes-rhd, les entreprises proposant des viandes, charcuteries et produits tripiers issus des filières Boeuf, Veau, Agneau, Chevreau, Viande chevaline et Porc proposeront leur gamme de produit en complétant un fichier excel spécifique fourni par le comité régional
• Impactomètres
• Fiches techniques d’achat des viandes et charcuterie
• Segmentation des viandes
• Solutions pour mieux s’approvisionner en viandes
• Loi Egalim et Climat

Ressources techniques

La filière Elevage et Viande met à disposition des professionnels de la filière des ressources techniques :

• Posters de découpe de carcasses et morceaux
• Guide de cuissons des viandes
• Fiches recettes

Contactez INTERBEV Nouvelle-Aquitaine pour en savoir plus en cliquant ICI.