INTERBEV Nouvelle-Aquitaine propose des formations terrain à destination des élus locaux, responsables achats, gestionnaires, professionnels de la restauration (chef de cuisine, cuisiniers…). Ces formations sont proposées « à la carte » en fonction des thématiques choisies couvrant la connaissance de la filière viande, du « produit » viande et de l’approvisionnement en RHD. Des sessions d’1/2 journée à 1 journée sont dispensées. 

LES THÉMATIQUES POSSIBLES 

Présentation de la filière viande :

• Fonctionnement, production française (chiffres clés, cartographie ruminants) 
• L’élevage et l’environnement 
• La traçabilité des viandes françaises (normes sanitaires, étiquetage…) 
• Débouchés commerciaux des viandes – focus RHD 

Le « produit viande » : 

• Diversité des viandes et des races 
• Caractéristiques, qualités sensorielles et organoleptiques des viandes (démonstration de découpe, morceaux, couleur, flaveur, tendreté) 
• Démarches régionales et signes officiels de qualité 
• Critères de qualité de la viande, qualité nutritionnelle (PNNS, GEM RCN…) 
• Impact des modes de cuisson et cuisson basse température 

L’approvisionnement en RHD : 

• Circuit de valorisation de la viande et détermination du prix 
• Comment bien acheter la viande (coût, critères de qualité, fiches techniques, attentes convives) 
• Comment s’approvisionner en Viandes de France (vade-mecum juridique, exigences techniques, choix des morceaux)