INTERBEV Nouvelle-Aquitaine est gérée par un Conseil d’administration dans lequel sont répartis au sein de 4 collèges les représentants régionaux désignés par les fédérations professionnelles nationales membres d’INTERBEV.

Afin d'assurer le fonctionnement courant et les prises de décisions urgentes, le Conseil d'administration a désigné un bureau exécutif, composé de 8 membres titulaires et de 7 membres invités.

Il assure le fonctionnement du comité régional, la conduite et le pilotage des actions. Il est aussi garant du respect des orientations définies par les sections d'INTERBEV et l'Assemblée générale.

Le Comité Veau a été créé pour aborder les questions spécifiques à la filière veau.